1.Pieczony indyk z warzywami

Składniki:

500 g piersi z indyka

2 ząbki czosnku

2 czerwone papryki

1 żółta papryka

1 cukinia

1 por

1 cebula

Łyżka oleju kokosowego

1 marchewka

Szklanka zblendowanych pomidorów

4 łyżeczki słodkiej papryki

Sól

Pieprz

400 g ryżu brązowy

Pęczek natki pietruszki

Rozgrzej olej, dodaj posiekaną drobno cebulę i czosnek. Po chwili dołącz pokrojone w paski papryki, pora i startą marchewkę. Podduś wszystko przez chwilę. Mięso pokrój w plastry, posól, popieprz i oprósz papryką. Do warzyw dodaj zblendowane pomidory. Wszystko wymieszaj. Pokrój cukinię i przełóż ją razem z indykiem do żaroodpornego naczynia wcześniej wysmarowanego oliwą. Na wierzch połóż warzywa z patelni. Wstaw wszystko do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 30 minut w 180 stopniach. Podawaj z ryżem brązowym i posiekaną natką pietruszki.

2. Pomidorowy makaron z bakłażanem

Składniki:

3 bakłażany
Szczypta soli
Łyżka oleju kokosowego do smażenia

3 ząbki czosnku

1 puszka krojonych pomidorów
sól i czarny pieprz
Pęczek natki pietruszki

400 g makaronu pełnoziarnistego

Ugotuj makaron według wskazówek na opakowaniu. Pokrój bakłażany w kostkę, posyp słodką papryką i odrobiną soli i delikatnie podsmaż je na patelni. Dodaj czosnek, pokrojone pomidory. Duś na małym ogniu. Przypraw solą i pieprzem. Dodaj makaron i wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj świeżą, posiekaną natkę pietruszkę.

3. Sałatka batatowa z ciecierzycą i awokado

Składniki:

200 g ciecierzycy

Łyżka oliwy z oliwek

Mix sałat

Szklanka pestek słonecznika

Sok z cytryny

Sos:

4 łyżki oliwy z oliwek

Sok z 1 cytryny

Ciecierzycę mocz przez całą noc. Później wypłucz, zalej wodą i ugotuj. Batata pokrój na frytki, skrop oliwą i upiecz w temperaturze 180 stopni przez 35 minut. Słonecznik podpraż na patelni ze szczyptą soli. Mix sałat wyłóż do miski, dodaj ugotowaną ciecierzycę, batata i posyp słonecznikiem. Na koniec polej przygotowanym sosem.